TOKATLILARIN SOHBETLERİNDE KONU TOKAT KEBABI OLUNCA

Tokat Kebabı nasıl yapılır? İşte Tokat kebabının bilinmeyen sırları!

Tokatlının damaklarında eşsiz tat bırakan Tokat kebabı gündemden düşmüyor. Peki Tokat Kebabı nasıl yapılır? İşte Tokat kebabının bilinmeyen sırları…

Tokat’ta 4 Tokatlı bir araya gelmişken konu Tokat Kebabı’ndan açılsa, “Tokat kebabı nasıl yapılır? Tokat kebabının bilinmeyen sırları nelerdir?” diye sorulsa ortaya çıkan yanıtlarda Tokat’ın yerli ürünleri olmasına vurgu yapılır. “Tokat’ın özellikle mevsiminde (Haziran-Temmuz-Ağustos) yetişen Tokat domatesi organik hali, Tokat (Artova) patatesi, Tokat yerli biberi hazır olacak. Patlıcan Tokat ve Kazova’da yetişen organik patates, alatyan Niksar yöresinden gelecek. Her küçükbaşın etinden ve kuyruk yağından olmaz! Sarmısak da Tokat ve yöresinde yetişen sarımsaklardan olacak. Özellikle etini Artova tarafında kekikle yayılmış koyunlardan seçeceksin. Tuzu kaya tuzundan olacak. Lavaşını da Çamlıbel Ovası’nda karadeğirmende buğday unundan yapılandan alacaksın. Tokat kebabını pişirirken ateşin alevleri önemlidir. Odun da is yapmayacak gürgenden seçilecek.” denir.

TOKAT KEBABI TOKAT’IN COĞRAFİ İŞARETİ MARKASI

Tokat’a özgü coğrafi işaretli Tokat kebabı kayıtlara geçmişken Tokat Valiliğinin resmi sitesinden yer bulan bilgiler ise şöyle oldu:

Coğrafi İşaret: Tokat Kebabı

Tescil No: 188

Coğrafi İşaretin Türü: Mahreç İşareti

Kullanım Biçimi: Markalama

Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:

Tokat yöresinde yapılan “Tokat Kebabı”, adını yıllardır Tokat ilinde kendine has üretim yöntemiyle yapılmasından dolayı almaktadır. Tokat ve çevresinde ticari bir ürün haline gelmeden önce bağ evlerinde özel günlerde yapılan Tokat Kebabı, malzemelerini oluşturan gıda ürünlerinin kendine has üretim yöntemine göre bir araya getirilip, şekillendirilmesi ve kendine özgü Tokat Kebabı ocağında pişirilmesiyle elde edilen kebap olarak tanımlanabilir.

Tokat Kebabını Tokat’a özgü yapan üretim metodu ve üretime katılan gıda maddelerinin özellikleri olup, kebap bileşimine giren gıda maddelerinin ve son ürünün ayırt edici özellikleri aşağıdaki gibi sıralanabilir;

1-Tokat kebabında kullanılan etin ve kuyruk yağının doğal ortamda veya yaylalarda yetiştirilen Karayaka koyunlarının 6-9 aylık erkek kuzularından elde ediliyor olması,

2-Tokat kebabında kullanılan sebzelerden biberin Tokat biberi olması,

3-Tokat Kebabının kendine has pişirme tekniği ile diğer kebaplardan ayrılması,

4-Tokat Kebabının kendine has kebap ocağında pişirilmesi

5-Tokat Kebabının sunumunun (servisinin) kendine özgü olması.

TOKAT KEBABI

MALZEME

3 Adet Patlıcan
20-25 Adet Tokat biberi ( küçük)
6-7 adet domates
1 Kg. Kuzu eti (Parça kesilmiş)
7-8 Baş Sarımsak
3-4 adet orta patates
100 gr. Kadar kuyruk yağı
1 tatlı kaşığı Tuz
5 adet Lavaş Pide

İŞLEM BASAMAKLARI:

Et tuzlanır,
Patlıcanlar kabuğu soyulmadan uzunlamasına ikiye, sonra bir parmak boyunda kesilir.
Patatesler soyulup yarım cm lik halkalar şeklinde kesilir.
şişler bir parça kuyruk yağı ile silinerek yağlanır.(Sebzeler kolay takılsın diye)
Önce bir parça kuyruk yağı, bir baş sarımsak (Bütün olarak) sonra iri kuşbaşı doğranmış et, 1 parça patlıcan olmak üzere şişlere dizilir.
Diğer şişlere tepesine yağ, sarımsak, alt kısımlarına biber, patates dizilip hazırlanır.
Fırın özel yapılmıştır, Ateş iki tarafından yanar, şişler ortasında bulunan uzun demire takılır.
Şişlerin tepesine takılan kuyruk yağı eriyerek sebzenin üstüne akarak iyi yandan yanan ateşle kızarmasını sağlanır
Şişlerin alt kısmına konan tavalara dizilen dilimlenmiş domates üstüne akan yağlı et suları ile tatlanır.
15-25 dakikada pişen et ve sebzeler bir tepsiye yayılan pideye şekillice konup ortasına domates yayılır.
Sıcak servis edilir.